LẠP XƯỞNG TƯƠI LONG AN

Mô tả

Lạp xưởng tươi là một trong những nguyên liệu chế biến món ăn đã trở nên phổ biến và được nhiều gia đình thường xuyên sử dụng, đặc biệt là vào các dịp lễ tết. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về hương vị đặc trưng và có khi đặc biệt hơn so với loại lạp xưởng khô đã rất quen thuộc thuộc với nhiều gia đình Việt từ trước đến nay.

Hầu như mọi gia đình ở Việt Nam đều không lạ lùng gì với món ăn lạp xưởng. Đặc biệt là vào các dịp lễ Tết việc sử dụng lạp xưởng để làm nguyên liệu chế biến ra những món ăn hay món nhậu hấp dẫn nhằm đãi bạn bè là thói quen của nhiều người.

Món lạp xưởng phổ biến và quen thuộc với nhiều gia đình chính là lạp xưởng khô với thời
hạn bảo quản khá lâu nên phù hợp khi sử dụng trong các ngày nghỉ dài hay là dịp Tết.

Ngoài ra, hiện nay trên thị trường đang xuất hiện nhiều món ăn với hương vị rất thơm ngon
và hấp dẫn đã góp phần làm phong phú thêm cho hương vị ngày Tết với những những món ăn ngon, hấp dẫn và lạ miệng được chế biến từ loại lạp xưởng này. Đặc biệt hiện nay thị trường đang rất ưu chuộng món lạp xưởng tươi nhà làm nhằm đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến và sử dụng.

Lạp xưởng tươi từ lâu đã trở thành món ăn ưa thích và được phát triển nhiều nhất ở miền Tây Nam Bộ, nơi có nhiều món ăn đặc sản thơm ngon như: nem chua Lai Vung Đồng Tháp, mắm Châu Đốc An Giang, bánh Pía Sóc Trăng, bánh tét lá cẩm Cần Thơ, … đã trở thành thương hiệu vùng miền không thể nào quên đối với thực khách mỗi khi ghé thăm những địa điểm du lịch nổi tiếng này.

Riêng về lạp xưởng thơm ngon thì phải nói đến những địa điểm nổi tiếng hiện nay như: lạp xưởng tươi Cai Lậy Tiền Giang, lạp xưởng tươi Cần Đước Long An là chế phẩm được làm theo dạng tươi với phương pháp thủ công tỉ mỉ, được phơi khô dưới ánh nắng của tự nhiên của miền Tây giúp hương vị của món lạp xưởng trở nên thơm ngon và đậm vị chua chua ngọt ngọt vốn rất đặc trưng của sản phẩm.

1. Cách phân biệt lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô

Đối với lạp xưởng tươi khi mua bạn có thử bằng một số phương pháp sau:

Ø  Lạp xưởng tươi sẽ có màu đỏ hồng đặc trưng, bên trong có hạt tiêu. Thông thường lạp xưởng được ướp bằng rượu nên khi ngửi sẽ có mùi thơm rất đặc trưng của rượu.

Ø  Lạp xưởng tươi thường có cảm giác mềm và mịn hơn khi tiếp xúc bằng tay. Khi ăn, lạp xưởng sau khi đã chế biến sẽ có độ mềm xốp hơn, hương vị cũng đậm đà hơn so với lạp
xưởng khô.

 Đối với lạp xưởng khô, các phương pháp nhận biết như sau:

Ø  Lạp xưởng khô sẽ có màu đỏ đục hơn so với lạp xưởng tươi. Lạp xưởng khô thường được phơi nắng khá nhiều nên thường sẽ rất khó phát hiện ra mùi gì khi ngửi.

Ø  Lạp xưởng khô khi sờ vào thường có cảm giác sần sùi và khá cứng. Vỏ bao bên ngoài lạp
xưởng khô sẽ mùi hương khá nồng do được phơi khô lâu ngày nhằm giúp khách hàng có thể để lâu dài mà không bị hư hỏng.

2.      Cách bảo quản lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô

Đối với lạp xưởng tươi để bảo quản tốt cần lưu ý những vấn đề sau:

Ø  Lạp xưởng tươi muốn bảo quản được lâu nên luộc lạp xưởng với nước cốt dừa với lửa nhỏ cho đến khi ngấm thật sâu vào lạp xưởng.

Ø  Để lạp xưởng thật nguội, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông đều được.

Ø  Với cách làm trên, bạn có thể bảo quản lạp xưởng tươi từ 3 đến 6 tháng mà vẫn không bị mất hương vị.

Ø  Ngoài ra, còn có một cách khác để bảo quản lạp xưởng tươi, đó là cho trực tiếp lạp xưởng
vào ngăn mát tủ lạnh hoặc bạn có thể treo lạp xưởng ở nơi có không khí thoáng (tuy nhiên, khi treo lạp xưởng, bạn cần phải nhớ bôi dầu vào dây treo vì đây là món rất khoái khẩu của kiến).

Ø  Một cách thứ 3 để bảo quản lạp xưởng tươi, đó là đặt lạp xưởng vào trong hộp nhựa, đậy nắp thật chặt, sau đó bỏ vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh.

Ø  Tuy nhiên, cách làm này chỉ giúp bảo quản lạp xưởng tươi trong thời gian khoảng nửa tháng.

Cách bảo quản lạp xưởng khô:

Ø  Đối với lạp xưởng khô, bạn nên đặt lạp xưởng vào một hộp hoặc khay, ở giữa nên đặt vào một ly rượu trắng giúp ngăn ngừa ruồi muỗi.

Ø  Hoặc bạn cũng có thể bôi một lớp rượu trắng lên trực tiếp lạp xưởng khô sau đó vào vào hộp và đậy kín.

Ø  Bạn cũng có thể đem treo lạp xưởng khô ở trong núi nilong và treo ở vị trí khô ráo và
thoáng mát.

3. Cách chế biến lạp xưởng tươi thơm ngon:

Ø  Chiên với nước : chỉ cần cho 1 ít nước vào chảo và lăn đều lạp xưởng tầm 5-10 phút,sau đó cho xíu dầu ăn vào chiên sơ qua là bạn đã có đĩa lạp xưởng thơm lừng bắt cơm.

Ø  Nướng: thật tuyệt vời, “xiên” vào đầu đũa là thượng sách. Nướng đều trong vòng 5-10 phút cho lớp vỏ bên ngoài nứt ra là có thể dùng được. lưu ý cần 1 chút tinh tế để miếng lạp xưởng không bị khét.

Ø Cách này cho các cậu các bé ngày xưa như mình. Nhà không có bố mẹ thì chỉ cần “hấp cơm” là xong.

Ø Phức tạp hơn cần sự tỷ mỉ và cầu kỳ hơn. Quý bạn có thể thực hiện các món gỏi, hấp nước dừa….